Газета «Факт» пишет: «Оказывается, мясо нельзя мыть перед приготовлением. А чтобы купить безопасное мясо, необходимо обладать определёнными знаниями, позволяющими отличить качественный продукт от того, что продаётся на рынке или в магазине.
На самом деле мясо, полученное после убоя животных, может реализовываться в трёх видах: парное — когда температура в толще мышц составляет не менее +35 °C; охлаждённое — когда температура в толще мышц не превышает +12 °C; подмороженное — когда температура в толще мышц находится в пределах от 0 до –4 °C.
Кроме того, существует мясо, хранящееся в морозильных условиях, когда температура в толще мышц составляет ниже –8 °C. В зависимости от температуры хранения сроки годности мяса различаются.
Например, свежее мясо пригодно к употреблению в течение 24 часов, тогда как глубоко замороженное может храниться несколько месяцев. Руководитель Центра оценки рисков пищевой цепи
Экоцентра Национальной академии наук Армении, эксперт по пищевому законодательству Давид Пипоян в беседе с газетой «Факт» отметил, что во всём мире после убоя животного производитель обязан указать его дальнейшее назначение и с самого начала реализовывать мясо с соблюдением соответствующего температурного режима.
В домашних условиях мясо можно хранить в морозильной камере более длительное время. Если говорить о качестве блюд, приготовленных из свежего и замороженного мяса, то, безусловно, между ними существует разница.
Дело в том, что при размораживании вместе с талой жидкостью из мяса выходит мясной сок, содержащий множество важных и полезных веществ. Чтобы отличить замороженное мясо от свежего, Д.
Пипоян советует проверить его, надавив пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, значит, мясо не подвергалось заморозке. «Естественно, свежее мясо по своим полезным свойствам не может сравниться с замороженным.
Что касается вопроса, нужно ли мыть мясо перед приготовлением, то ответ — нет. Особенно нельзя мыть мясо перед тем, как поместить его в холодильник или морозильную камеру. Мясо относится к продуктам, которые не следует мыть.
На самом деле мясо следует помещать в морозильную камеру в том виде, в каком оно было приобретено. Перед использованием его нужно сначала переложить из морозильной камеры в холодильник, дать ему постепенно разморозиться, затем достать и готовить. Перед варкой не следует промывать мясо под проточной водой.
Можно также после первого закипания слить первый бульон, налить свежую воду и продолжить варку», — сказал Д. Пипоян. По его словам, при сливании первого бульона часть содержащихся в мясе вредных веществ удаляется, и хотя их концентрация не становится нулевой, она значительно снижается.
Что касается куриного мяса, его также не следует мыть перед приготовлением. «На поверхности курицы могут находиться микроорганизмы группы сальмонелл. Когда мы моем курицу под струёй воды, сальмонеллы с её поверхности попадают на кухонные поверхности — раковину, разделочные доски и другие предметы.
Позже, если на этих же разделочных досках нарезают продукты, не подвергающиеся термической обработке, например овощи для салата, бактерии сальмонеллы могут попасть в организм человека вместе с пищей. Поэтому курицу также не следует мыть перед термической обработкой», — отметил Д. Пипоян.